Das Essen von Käse kann Karies verhindern

Milchprodukte sind wichtig für eine gute allgemeine Gesundheit, insbesondere für die Knochengesundheit. Käse und andere Milchprodukte zu essen, könnte auch dazu beitragen, die Zähne vor Karies zu schützen, so eine Studie, die in der Mai/Juni-Ausgabe der Allgemeinen Zahnmedizin veröffentlicht wurde.

Nach dem Zufallsprinzip ordneten die Forscher 68 Teilnehmer im Alter von 12 bis 15 Jahren einer von vier Gruppen zu: Käse, Milch, zuckerfreier Joghurt oder Kontrolle (Paraffin). Die Probanden kauten oder schwangen drei Minuten lang ihr Produkt und schwangen dann ihren Mund mit Wasser. Die Forscher maßen den pH-Wert der Zahnbeläge an vier Stellen im Mund jedes Teilnehmers vor dem Verzehr und an 10, 20 und 30 Minuten nach dem Verzehr.

Die Probanden in der Milch-, zuckerfreien Joghurt- und Paraffingruppe hatten keine signifikanten Veränderungen des pH-Wertes im Mund. Der pH-Wert für diejenigen, die Käse aßen, stieg jedoch in jedem Intervall rapide an, was darauf hindeutet, dass Käse Anticavity-Eigenschaften aufweist.

Ein pH-Wert unter 5,5 setzt eine Person der Gefahr von Zahnerosion aus, was ein Prozess ist, der den Zahnschmelz abträgt. „Je höher der pH-Wert über 5,5 liegt, desto geringer ist die Chance, Kavitäten zu entwickeln“, erklärt Vipul Yadav, Hauptautor der Studie.

Die Studienergebnisse zeigten, dass der Anstieg des pH-Wertes in der Käsegruppe möglicherweise auf eine erhöhte Speichelproduktion zurückzuführen ist, die durch Kauen verursacht worden sein könnte. Außerdem können verschiedene Verbindungen, die im Käse enthalten sind, auf dem Zahnschmelz haften und dazu beitragen, die Zähne vor Säure zu schützen.

„Es sieht so aus, als ob Milchprodukte dem Mund gut tun“, sagt Dr. Seung-Hee Rhee, Sprecher der Akademie für Allgemeine Zahnmedizin, „Milchprodukte sind nicht nur eine gesunde Alternative zu kohle- oder zuckergefüllten Snacks, sie können auch als vorbeugende Maßnahme gegen Karies angesehen werden.“